مقدمه از همان آغاز پیروزی انقلاب اسلامی ایران، دنیای غرب از راهبردها، فنون و شگردهای متنوع و متعددی بهره جست تا هم از گسترش دامنه نفوذ انقلاب در بین ملل دیگر جلوگیری کند، و هم زمینه را برای سلب هویت اسلامی و انقلابی اقشار مختلف، به ویژه قشر جوان، و مسخ باورها و ارزشهای بنیادی جامعه مهیا سازد. برای تحقق هدف اخیر، به ویژه در سالهای پس از ایان تهاجم نظامی عراق برخوردار از حمایت غرب، از روش پراثری به نام «تهاجم فرهنگی» سود جست.
مسمومیت و بیماری های منتقله از آب و غذا به انسان
مسمومیت غذایی مواردی است که شخص بر اثر خوردن مواد غذایی آلوده و فاسد ، دچار بیماری و احتمالاً مرگ شود . مسمومیت های غذایی به وسیله عوامل شیمیایی و میکروبی موجود در مواد غذایی به وجود می آید . علایم بیماری غالباً خیلی شبیه به هم هستند . تهوع ، استفراغ ، دل درد ، اسهال و سردرد از علایم مهم مسمومیت می باشد . مسمومیت های غذایی بحث بسیار گسترده ای است که پرداختن به همه زوایای آن در این کتاب مقدور نمی باشد . بنابراین به اختصار به شرح چند مورد از مسمومیت های شیمیایی و میکروبی پرداخته و جهت اطلاع بیشتر دانشجویان و کارشناسان مربوط ، خلاصه ای از مسمومیت ها و بیماری های منتقله از مواد غذایی به صورت جدول در آخر همین فصل ارائه می گردد .
الف ـ مسمومیت با سموم شیمیایی
فلزات سنگین و عناصری مانند سرب ، قلع ، جیوه ، مس ، کادمیوم ، آرسنیک و … و ترکیباتی مانند نیتروز آمین ها ، سیانید ها و هیستامین و … جزء مواد شیمیایی مسموم کننده ای هستند که وجودشان در مواد غذایی به مقادیر زیاد خطرناک است . البته منظور از مقادیر زیاد ، مقداری است که سیستم ایمی بدن قادر به دفع و یا خنثی کردن آنها نیست .
چون ذکر همه موارد مسمومیت های شیمیایی به طور مبسوط نیازمند کتاب مستقلی است بنابراین ، در ذیل به شرح موارد مهم از آن پرداخته
می شود .